El Yadha (Harisset Bsal)

Ingredients (For 6 People)

• 8 medium spring onions
• 2 heaping tablespoons of ZEYNA Berber harissa (1 tablespoon for less spiciness)
• A drizzle of NARA olive oil
• A pinch of salt

• 8 بصلات خضراء متوسطة
• 2 ملعقة كبيرة هريسة بربرية زينا (ملعقة واحدة لمن يفضلون القليل من الحدة)
• رشة زيت الزيتون نارا
• رشة ملح

Preparation

1. Wash the spring onions and remove their outer layer.
2. Historical note: Grandmothers used to grill onions (and sometimes potatoes or eggplants) buried in charcoal embers of the “kanoun,” then peeled and crushed them in a wooden or copper mortar with harissa.
3. Place the onions on a baking sheet lined with parchment paper. Bake for 1 hour at 200°C.
4. Remove from the oven and let them cool. Peel the onions.
5. Dilute ZEYNA harissa with a little water. Blend the onions with the diluted harissa and salt. Serve “El ojja” with a drizzle of NARA olive oil and bread (preferably Tabouna).

1. اغسل البصل الأخضر و أزل الطبقة الخارجية.
2. ملاحظة تاريخية: كانت جداتنا يشوين البصل (و أحيانًا البطاطا أو الباذنجان) مدفونًا في جمر “الكانون”، ثم يقشرونه و يسحقونه في مدقة خشبية أو نحاسية مع الهريسة.
3. ضع البصل على صينية مبطنة بورق الزبدة. اشويه لمدة ساعة عند 200°C.
4. أخرجه من الفرن و اتركه ليبرد. قشر البصل.
5. قم بتخفيف هريسة زينا بالقليل من الماء. امزج البصل مع الهريسة المخففة و الملح. قدّم “العجة” بزيت الزيتون نارا و بعض الخبز (يفضل طابونة).