Shmenka (Tunisian Tripe Stew)

Ingredients

• 4 tablespoons of NARA olive oil
• ½ teaspoon of ZEYNA harissa
• ½ tablespoon of ZEYNA ground coriander
• ½ teaspoon of ZEYNA turmeric
• 1 kilo of tripe
• 100g of soaked chickpeas
• 1 large onion
• 2 tablespoons of tomato paste
• Salt and pepper
• Potatoes and chili peppers (optional)

• 4 ملاعق كبيرة زيت نارا
• ½ ملعقة صغيرة هريسة زينا
• ½ ملعقة كبيرة(تابل) كزبرة مطحونة زينا
• ½ ملعقة صغيرة كركم زينا
• 1 كغ كرشة
• 100 غ حمص منقوع
• بصلة كبيرة
• 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• ملح و فلفل
• بطاطا و فلفل حار (اختياري)

Preparation

1. Clean the tripe: boil water, briefly dip the tripe, scrape with a large sharp knife, or soak in slaked lime, rinse, then rub in coarse salt and rinse thoroughly.
2. Cut the tripe into large pieces, season with ZEYNA coriander, turmeric, harissa, salt, and pepper. Set aside. In a pot, cut the onion, add NARA olive oil, chickpeas, tomato paste, and simmer for a few minutes.
3. Add the tripe pieces, enough water, and cook covered for approximately 45 minutes.

1. تنظيف الكرشة: اغلي الماء، اغمس الكرشة لفترة قصيرة، اكشطها بسكين حاد، أو انقعها في الجير، اشطف، ثم افرك بالملح الخشن واغسل جيدًا.
2. قطع الكرشة إلى قطع كبيرة، تبّل بالكزبرة و الكركم و الهريسة و الملح و الفلفل. ضعها جانبًا. في قدر، قطع البصل، أضف زيت نارا، الحمص، و معجون الطماطم، و اتركه يطبخ لبضع دقائق.
3. أضف قطع الكرشة، كمية كافية من الماء، و اطبخها مغطاة لمدة حوالي 45 دقيقة.

Note: Serve as is with lemon wedges and chopped parsley for basic Shmenka. For a richer version, when tripe is tender, add potato slices and chili peppers, cook further, adjust salt, and serve hot.

ملاحظة: قدّم الكرشة كما هي مع شرائح الليمون و البقدونس المفروم للنسخة الأساسية. للحصول على نسخة أغنى، عندما تصبح الكرشة طرية، أضف شرائح البطاطا و الفلفل الحار، و اطبخ أكثر، و ضبط الملح، و قدّم ساخنًا.