Mermez (Tunisian Veal Stew with Chickpeas and Fresh Tomatoes)

Ingredients

• 1 teaspoon ZEYNA harissa
• 1 cl NARA olive oil
• ZEYNA ground coriander
• ZEYNA turmeric
• 750g veal, cut into pieces
• 4 large onions, thinly sliced
• 500g fresh tomatoes
• 2 tablespoons tomato paste
• 200g chickpeas, washed and soaked overnight
• 3 large tomatoes
• 3 peppers
• Salt and pepper

• 1 ملعقة صغيرة هريسة زينا
• 1 صل زيت نارا
• تابل (كزبرة) مطحونة زينا
• كركم زينا
• 750غ لحم عجل مقطع
• 4 بصلات كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
• 500غ طماطم طازجة
• 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 200غ حمص منقوع ومغسول
• 3 طماطم كبيرة
• 3 فلفل
• ملح وفلفل

Instructions

1. In a Dutch oven, stir-fry the sliced onions in NARA olive oil until translucent.
2. Add the veal pieces and chickpeas, well-seasoned.
3. Let it simmer for a while, then add the tomato paste and harissa.
4. Remove seeds from the fresh tomatoes, blend into a puree, and pour into the pot.
5. Add a little over 1 liter of water, close the pot, and cook gently.
6. When veal and chickpeas are tender, add tomato quarters and peppers cut lengthwise.
7. Cook until the vegetables are soft and fully integrated into the stew.

1. في قدر كبير، اقلي شرائح البصل في زيت نارا حتى تصبح شفافة.
2. أضف قطع العجل والحمص المتبل جيدًا.
3. اتركه يغلي قليلاً، ثم أضف معجون الطماطم والهريسة.
4. أزل بذور الطماطم، اطحنها إلى معجون، واسكبها في القدر.
5. أضف أكثر من لتر من الماء، غطِّ القدر، واطبخ على نار هادئة.
6. عندما يصبح العجل والحمص طريين، أضف الطماطم المقطعة والفلفل مقطّع طولياً.
7. اطبخ حتى تنضج الخضروات وتتجانس تمامًا مع الحساء.