Kamouniya (Tunisian Cumin Stew)

Ingredients

• NARA Olive oil
• 1 teaspoon ZEYNA Coriander
• 1 teaspoon ZEYNA Caraway
• 1.5 teaspoons ZEYNA Cumin
• 300g lamb or veal liver/offal
• 1/2 finely chopped onion
• 1.5 tablespoons tomato paste
• 2 teaspoons chili powder
• 4 garlic cloves
• 1 teaspoon salt
• Parsley
• A pinch of pepper

• زيت الزيتون نارا
• ملعقة صغيرةتابل  (كزبرة) زينا
• ملعقة صغيرة كروية زينا
• 1.5 ملعقة صغيرة كمون زينا
• 300 غ كبد أو أحشاء غنم/عجل
• نصف بصلة مفرومة ناعماً
• 1.5 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة ملح
• بقدونس
• رشة فلفل

Instructions

1. In a deep pot, heat NARA olive oil. Add finely chopped onion, liver cut into 3-4 cm pieces, ZEYNA spices (except cumin), salt, and pepper. Top with tomato paste.
2. Stir-fry over high heat WITHOUT adding water for 5 minutes, stirring frequently.
3. Add 1/2 liter hot water, cover, and simmer for 20 minutes. After 10 minutes, add crushed garlic. Add cumin 5 minutes before the end.
4. The sauce should be thick. Serve hot, garnished with parsley, finely chopped onion, and optionally a fried chili pepper.

1. في وعاء عميق، سخّن زيت الزيتون نارا. أضف البصل المفروم ناعماً، والكبد مقطع إلى قطع 3-4 سم، والتوابل زينا (باستثناء الكمون)، والملح والفلفل. ضع معجون الطماطم على الوجه.
2. قلّب على نار عالية بدون إضافة الماء لمدة 5 دقائق مع التحريك المتكرر.
3. أضف نصف لتر ماء ساخن، غطِّ الوعاء واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة. بعد 10 دقائق، أضف الثوم المهروس. أضف الكمون قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.
4. يجب أن تكون الصلصة كثيفة. قدّمها ساخنة، مزينة بالبقدونس والبصل المفروم ناعماً، وفلفل مقلي اختياري.