Zeyna Vegetable Couscous

Ingredients

• 500 g ZEYNA Diari couscous
• 4 carrots
• 200 g soaked chickpeas
• 3 potatoes
• 3 turnips
• 3 onions
• 3 tbsp tomato paste
• 1 red bell pepper or ZEYNA harissa
• NARA olive oil
• ZEYNA coriander
• ZEYNA caraway
• ZEYNA turmeric
• ZEYNA ground chili
• Salt & ZEYNA black pepper

• 500 غرام كسكس زينا دياري
• 4 جزر
• 200 غرام حمص منقوع
• 3 بطاطا
• 3 لفائف
• 3 بصل
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 1 فلفل أحمر أو هريسة زينا
• زيت الزيتون نارا
• كزبرة زينا
• كروية زينا
• كركم زينا
• فلفل أحمر مطحون زينا
• ملح و فلفل أسود زينا

Instructions

1. In some NARA olive oil, sauté the chopped onions.
2. Stir in tomato paste and the red bell pepper or ZEYNA harissa, then let simmer.
3. Add a glass of water and include soaked chickpeas.
4. Cover the sauce and cook for 15 minutes.
5. Add chopped carrots, turnips, and onions, cook for 45 minutes, then add potatoes.
6. Meanwhile, place couscous in a large bowl, add a little oil and 2 small cups of water, then rub well.
7. Steam couscous in the “keskes” for 20 minutes.
8. Once cooked, place couscous in a large bowl, drizzle with the sauce, and garnish with cooked vegetables.

1. في زيت الزيتون نارا، يقلى البصل المفروم.
2. يضاف معجون الطماطم و الفلفل الأحمر أو هريسة زينا، و يترك لينضج.
3. يضاف كوب من الماء و يُضاف الحمص المنقوع.
4. يُغطى الصوص و يُطهى لمدة 15 دقيقة.
5. تُضاف الجزر المفروم، اللفائف و البصل، و يُطهى لمدة 45 دقيقة، ثم تُضاف البطاطا.
6. في هذه الأثناء، يُوضع الكسكس في وعاء كبير، يُضاف قليل من الزيت و كوبان صغيران من الماء، و يفرك جيداً.
7. يُبخر الكسكس في “الكسكاس” لمدة 20 دقيقة.
8. عند النضج، يُوضع الكسكس في وعاء كبير، يُسكب فوقه الصوص، و يزين بالخضار المطبوخة.