Zeyna Lamb Couscous

Ingredients

• 750 g ZEYNA Diari couscous
• 750 g lamb meat
• 200 g carrots
• 200 g potatoes
• 200 g turnips
• 200 g pumpkin
• 200 g zucchini
• 1 chopped onion
• 150 g soaked chickpeas
• 1 cup NARA olive oil
• 1 tsp ZEYNA harissa
• 2 tbsp tomato paste
• 1/2 tsp paprika
• 2 green peppers
• Salt & pepper

• 750 غرام كسكس زينا دياري
• 750 غرام لحم ضأن
• 200 غرام جزر
• 200 غرام بطاطا
• 200 غرام لفت
• 200 غرام يقطين
• 200 غرام كوسة
• بصلة مفرومة
• 150 غرام حمص منقوع
• كوب زيت الزيتون نارا
• 1 ملعقة صغيرة هريسة زينا
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
• 2 فلفل أخضر
• ملح و فلفل

Instructions

1. Mix lamb meat with salt and pepper. Cut vegetables into cubes. In a couscous pot, sauté meat in oil with chopped onion, chickpeas, tomato paste, harissa, and paprika. Simmer for 10 minutes.
2. Add chopped vegetables with 1.5 liters of water and cook until tender.
3. In a bowl, add 5 tbsp NARA olive oil to ZEYNA Diari couscous with 1/2 glass water. Mix to separate grains and let rest. When the sauce starts boiling, steam couscous in the couscous pot for 25 minutes. Sprinkle with a little water, mix with fingers, and steam again. About an hour before the sauce is done, add potatoes and pumpkin. Salt the peppers and fry separately.
4. Once cooked, place couscous in a large container, add a spoonful of butter or margarine, mix well, then pour the sauce (without vegetables) over it while stirring. Serve in a large traditional dish, garnished with vegetables, meat, chickpeas, and fried peppers.

1. يُخلط لحم الضأن مع الملح و الفلفل. تُقطع الخضار إلى مكعبات. في طنجرة الكسكس، يُقلى اللحم بالزيت مع البصل المفروم، الحمص، معجون الطماطم، الهريسة و البابريكا. يُترك لينضج 10 دقائق.
2. تُضاف الخضار المقطعة مع 1.5 لتر ماء و يُطهى حتى تصبح طرية.
3. في وعاء، يُضاف 5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون نارا إلى كسكس زينا دياري مع نصف كوب ماء. يُخلط لفصل الحبوب و يُترك للراحة. عندما يبدأ الصوص بالغليان، يُبخر الكسكس في طنجرة الكسكس لمدة 25 دقيقة. يُرش قليل من الماء و يُفرك باليد ثم يُعاد تبخيره. قبل ساعة تقريباً من انتهاء الصوص، تُضاف البطاطا و اليقطين. يُملح الفلفل و يُقلى جانبياً.
4. عند النضج، يُوضع الكسكس في وعاء كبير، يُضاف ملعقة زبدة أو مارغرين، يُخلط جيداً، ثم يُسكب الصوص (بدون الخضار) مع التحريك. يُقدّم في طبق تقليدي كبير و يزين بالخضار و اللحم و الحمص و الفلفل المقلي.