Tunisian Potato Salad

Ingredients

• 1/4 cup extra-virgin olive oil
• 1 tablespoon ZEYNA harissa paste (adjust to your spice preference)
• 1/2 teaspoon ground cumin
• 1/2 teaspoon paprika
• 4 large potatoes
• 2 cloves of garlic, minced
• 2 tablespoons red vinegar
• Salt and pepper to taste
• 2 hard-boiled eggs, chopped (optional)
• 1/4 cup chopped fresh parsley
• olives for garnish (optional)

• ¼ كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة كبيرة هريسة زينا (حسب الرغبة)
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا
• 4 حبات بطاطس كبيرة
• 2 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة خل أحمر
• ملح و فلفل حسب الذوق
• 2 بيضة مسلوقة، مفرومة (اختياري)
• ¼ كوب بقدونس طازج مفروم
• زيتون للتزيين (اختياري)

Instructions

1. Boil the potatoes until fork-tender. Drain, peel, and cut into small cubes while still warm. Place in a large salad bowl.
2. In a separate bowl, mix minced garlic, olive oil, red vinegar, ZEYNA harissa paste, ground cumin, paprika, salt, and pepper to make the dressing.
3. Pour the dressing over the warm potato cubes and gently toss to coat. Let the potatoes absorb the flavors as they cool to room temperature.
4. If using hard-boiled eggs, gently fold them into the salad.
5. Refrigerate for at least 1 hour to allow flavors to meld.
6. Before serving, garnish with chopped parsley and olives if desired.
7. Serve as a side dish or light meal and enjoy!

1. اسلق البطاطس حتى تصبح طرية. صفيها، قشرها و قطعها إلى مكعبات صغيرة و هي لا تزال دافئة. ضعها في وعاء كبير للسلطة.
2. في وعاء آخر، اخلط الثوم المفروم، زيت الزيتون، الخل الأحمر، هريسة زينا، كمون، البابريكاا، الملح و الفلفل لصنع الصلصة.
3. صب الصلصة فوق مكعبات البطاطس الدافئة و قلّب بلطف لتغطيتها جيدًا. دع البطاطس تمتص النكهات أثناء تبريدها.
4. إذا كنت تستخدم البيض المسلوق، أضفه إلى السلطة بلطف.
5. ضع السلطة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتمتزج النكهات.
6. قبل التقديم، زيّن بالبقدونس المفروم و الزيتون إذا رغبت.
7. قدّمها كطبق جانبي أو وجبة خفيفة و استمتع!