Tunisian Borghol Salad

Ingredients

• 1 cup ZEYNA Borghol (cracked wheat)
• 2 cups boiling water
• 3 ripe tomatoes, finely diced
• 1 cucumber, finely diced
• 1 red onion, finely chopped
• 1/4 cup fresh  mint, chopped
• 1/2 cup fresh parsley, chopped
• 1/4 cup extra-virgin olive oil
• Juice of 1-2 lemons (adjust to taste)
• Salt and pepper to taste
• Optional: 1 green bell pepper, finely diced
• Optional: 1/2 cup  olives, pitted and sliced

• 1 كوب برغل زينا
• 2 كوب ماء مغلي
• 3 طماطم ناضجة، مقطعة ناعماً
• خيار واحد، مقطع ناعماً
• بصل أحمر واحد، مفروم
• ¼ كوب نعناع طازج، مفروم
• ½ كوب بقدونس طازج، مفروم
• ¼ كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• عصير 1-2 ليمون (حسب الذوق)
• ملح و فلفل حسب الرغبة
• اختياري: 1 فلفل أخضر، مقطع ناعماً
• اختياري: ½ كوب زيتون ، مقطع شرائح و منزوع النواة

Instructions

1. Place the ZEYNA Borghol in a large mixing bowl. Pour 2 cups of boiling water over it. Cover and let sit for 30 minutes until soft and water absorbed.
2. Fluff the softened Borghol with a fork and let it cool to room temperature.
3. Add diced tomatoes, cucumber, red onion, and optional bell pepper. Toss to combine.
4. Whisk lemon juice with olive oil in a small bowl and drizzle over the salad. Toss well to coat.
5. Season with salt and pepper. Adjust lemon juice or olive oil if needed.
6. Gently fold in fresh parsley and mint.
7. Optional: garnish with olives.
8. Refrigerate for 30 minutes before serving for flavors to meld.
9. Serve as a refreshing side dish or a light, healthy meal.

1. ضع البرغل في وعاء كبير، و اسكب 2 كوب ماء مغلي عليه. غطِّ الوعاء و اتركه 30 دقيقة حتى يصبح طريًا و يمتص الماء.
2. حرّك البرغل بالشوكة و اتركه ليبرد لدرجة حرارة الغرفة.
3. أضف الطماطم المقطعة و الخيار و البصل الأحمر و الفلفل الأخضر الاختياري. امزج المكونات.
4. اخفق عصير الليمون مع زيت الزيتون و صب الخليط فوق السلطة. قلب جيداً.
5. تبّل بالملح و الفلفل. عدّل كمية الليمون أو الزيت حسب الرغبة.
6. أضف البقدونس و النعناع الطازج برفق.
7. اختياري: زيّن بالزيتون.
8. ضعها في الثلاجة 30 دقيقة قبل التقديم لتمتزج النكهات.
9. قدّم السلطة كطبق جانبي منعش أو وجبة خفيفة و صحية.