Tunisian Borghol with Octopus

Ingredients

• 500g ZEYNA Borghol
• 4 tablespoons olive oil
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 teaspoon ground coriander
• 1 teaspoon paprika
• ½ teaspoon cayenne pepper (adjust to your spice preference)
• 500g octopus, cleaned and cut into small pieces
• 1 large onion, finely chopped
• 4 cloves of garlic, minced
• 1 red bell pepper, diced
• 2 ripe tomatoes, peeled and chopped
• 2 tablespoons tomato paste
• 1 bunch of fresh cilantro, chopped
• Salt and black pepper to taste
• Lemon wedges for serving

• 500غ برغل زينا
• 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة(تابل) كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• ½ ملعقة صغيرة فلفل حار حسب الرغبة
• 500غ أخطبوط منظف و مقطع
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1 فلفل أحمر مقطع مكعبات
• 2 طماطم ناضجة مقشرة  و مفرومة
• 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• حزمة كزبرة طازجة مفرومة
• ملح و فلفل أسود حسب الذوق
• شرائح ليمون للتقديم

Preparation

1. Rinse the ZEYNA Borghol under cold water and drain.
2. In a large pot, heat the olive oil over medium heat. Add the chopped onion and sauté until translucent.
3. Add the minced garlic and diced red bell pepper. Stir-fry for a few minutes until softened.
4. Stir in the tomato paste, chopped tomatoes, and all spices (paprika, cumin, coriander, cayenne). Cook for 5 minutes until thickened.
5. Add the octopus pieces and cook for another 5 minutes, stirring occasionally.
6. Pour in enough water to cover the octopus. Bring to a boil, then reduce heat, cover, and simmer for 30 minutes until tender.
7. Add the ZEYNA Borghol and stir to combine. Season with salt and black pepper.
8. Cover and simmer for another 20–30 minutes until the Borghol is fully cooked and has absorbed the flavors.
9. Adjust seasoning if needed, remove from heat, and stir in the fresh cilantro.
10. Serve hot with lemon wedges on the side.

1. اشطف برغل زينا بالماء البارد و صفيه.
2. في قدر كبير، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة، و أضف البصل المفروم و قليه حتى يصبح شفافاً.
3. أضف الثوم المفروم و الفلفل الأحمر المقطع، و قلّب لدقائق حتى يلين.
4. أضف معجون الطماطم و الطماطم المفرومة و كل التوابل (فلفل أحمر، كمون، كزبرة، فلفل حار). اطبخ لمدة 5 دقائق حتى يتماسك الخليط.
5. أضف قطع الأخطبوط و اطبخ 5 دقائق إضافية مع التحريك.
6. أضف الماء لتغطية الأخطبوط، و اتركه يغلي، ثم خفف النار وغطي القدر واتركه ينضج 30 دقيقة حتى يصبح طرياً.
7. أضف برغل زينا و حرّكه لتختلط المكونات. تبّل بالملح و الفلفل الأسود.
8. غطي و اتركه ينضج 20–30 دقيقة إضافية حتى ينضج البرغل و يشرب النكهات.
9. اضبط التوابل إذا لزم الأمر، أزل القدر عن النار و أضف الكزبرة الطازجة مع التحريك.
10. قدّم الطبق ساخناً مع شرائح الليمون على الجانب.