Sfaxian Sharmoula

Ingredients

• 100ml NARA olive oil
• 1/2 tablespoon dried ZEYNA rosebuds
• 1 teaspoon ZEYNA cinnamon (9irfa)
• 125g black raisins
• 500g onions
• 1/2 teaspoon ground cubeb seeds (Kabbaba)
• 1/2 teaspoon cloves (Aoud 9ronfol)
• 2 pinches of salt
• A pinch of ground red chili (hot or mild)

• 100مل زيت نارا
• ½ ملعقة كبيرة بتلات ورد مجففة زينا
• 1 ملعقة صغيرة قرفة زينا (9irfa)
• 125 غ زبيب أسود
• 500 غ بصل
• ½ ملعقة صغيرة بذور كبابة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة قرنفل
• رشتان من الملح
• رشة فلفل أحمر مطحون (حار أو معتدل)

Instructions

1. Heat the NARA olive oil and add finely chopped onions. Let them cook over low heat in a covered pot for about 2 hours.
2. Wash the black raisins thoroughly and blend them with 1/2 liter of water. Allow this mixture to rest for at least 40 minutes.
3. Mix the mixture thoroughly on a fine sieve to extract the juice and flavors from the raisins.
4. Repeat the mixing several times with water until you obtain a smooth paste.
5. Pour only the grape juice over the onions after 2 hours of cooking.
6. Add the ZEYNA ground spices in order: dried rosebuds, ground cubeb seeds (Kabbaba), cinnamon (9irfa), and cloves (Aoud 9ronfol). Let it cook for another hour over low heat.
7. When the sauce “splatters,” it is cooked and ready to serve.

1. سخّن زيت نارا وأضف البصل المفروم ناعمًا. اتركه يطهى على نار هادئة في قدر مغطى حوالي ساعتين.
2. اغسل الزبيب الأسود جيدًا واطحنه مع نصف لتر ماء. اترك الخليط يرتاح لمدة 40 دقيقة على الأقل.
3. اخلط المزيج جيدًا على مصفاة دقيقة لاستخراج العصير والنكهات من الزبيب.
4. كرر الخلط عدة مرات بالماء حتى تحصل على عجينة ناعمة.
5. صب العصير فقط على البصل بعد ساعتين من الطهي.
6. أضف التوابل الأرضية زينا بالترتيب: بتلات الورد المجففة، بذور الكبابة المطحونة، القرفة (9irfa)، والقرنفل. اتركه يطهى لمدة ساعة أخرى على نار هادئة.
7. عندما “ترشّ” الصلصة، فهي جاهزة للتقديم.