Qlaya Arrassi

Ingredients (For 6 People)

• 500 g beef
• 500 g beef liver
• 250 ml NARA olive oil
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon pepper
• 1 tablespoon ZEYNA turmeric
• A pinch of saffron
• 1 teaspoon ZEYNA orange blossom water
• 1 teaspoon ZEYNA Caraway
• 1 teaspoon spices: paprika, garlic
• 1 teaspoon ZEYNA Coriander
• 1 whole onion

• 500 غرام لحم بقر
• 500 غرام كبدة بقر
• 250 مل زيت الزيتون نارا
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل
• 1 ملعقة كبيرة كركم زينا
• رشة زعفران
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر زينا
• 1 ملعقة صغيرة كروية زينا
• 1 ملعقة صغيرة بهارات: فلفل حلو، ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة زينا (تابل)
• بصلة كاملة

Preparation

1. Wash and cut the meat and liver into quarters. Set aside the liver for later.
2. Crush the saffron with a mortar and pestle.
3. Mix the saffron with a little ZEYNA orange blossom water.
4. Season the meat pieces with salt, pepper, ZEYNA turmeric, saffron, and other ZEYNA spices. Add a glass of NARA olive oil.
5. Fill 1/3 of the pot or casserole with water and place it on the heat.
6. Add the onion, ZEYNA turmeric, other ZEYNA spices, and a glass of NARA olive oil. Let it boil before introducing the meat.
7. Close the casserole and cook for 1 hour (pot) or 20 minutes (casserole).
8. Wash the liver several times and squeeze lemon juice to remove blood.
9. Remove the pot from heat, open the lid, and add liver pieces. Continue cooking for 10 minutes. Serve hot.

1. اغسل وقطع اللحم والكبد إلى أرباع. ضع الكبد جانباً لاستخدامه لاحقاً.
2. اسحق الزعفران باستخدام مدقة و هاون.
3. اخلط الزعفران مع قليل من ماء زهر زينا.
4. تبل قطع اللحم بالملح و الفلفل و الكركم زينا و الزعفران و باقي التوابل. أضف كوباً من زيت الزيتون نارا.
5. املأ ثلث القدر بالماء و ضعه على النار.
6. أضف البصلة، الكركم، باقي التوابل، و كوب زيت الزيتون. اتركه يغلي قبل إضافة اللحم.
7. أغلق القدر و اتركه يطهى لمدة ساعة (القدر) أو 20 دقيقة (الطاجين).
8. اغسل الكبد عدة مرات و اعصر عصير الليمون لإزالة الدم.
9. أزل القدر من النار، افتح الغطاء، و أضف قطع الكبد. استمر في الطهي لمدة 10 دقائق. قدّم ساخناً.