Mrouziya (مروزية)

Ingredients (For 6 People)

• 600 g lamb meat
• 500 ml NARA olive oil
• 300 g blanched almonds
• 300 g dried raisins (not soaked)
• 300 g chickpeas
• 300 g dried chestnuts (soaked the night before)
• 100 g dried prunes (optional)
• 100 g dried apricots (optional)
• 50 g pine nuts
• 20 cl powdered sugar
• 25 cl ZEYNA orange blossom water
• A pinch of saffron
• 1 teaspoon ZEYNA turmeric
• Salt and pepper

• 600 غرام لحم ضأن
• 500 مل زيت الزيتون نارا
• 300 غرام لوز مقشّر
• 300 غرام زبيب مجفف (غير منقوع)
• 300 غرام حمص
• 300 غرام كستناء مجفف (منقوع ليلة قبل الطهي)
• 100 غرام برقوق مجفف (اختياري)
• 100 غرام مشمش مجفف (اختياري)
• 50 غرام صنوبر
• 20 سنتي لتر سكر بودرة
• 25 سنتي لتر ماء زهر زينا
• رشة زعفران
• 1 ملعقة صغيرة كركم زينا
• ملح و فلفل

Preparation

1. Soak chickpeas and chestnuts separately in cold water the day before cooking. For chestnuts, remove any remaining skins after soaking.
2. Cut the lamb into small pieces. Mix with saffron, turmeric, salt, pepper, chickpeas, and 2 glasses of water (≈25 cl). Cook in a partially open pressure cooker for 15 minutes to infuse spices. Then add 1 liter of water, close the cooker for 20 minutes. Open and check chickpeas. Add 500 ml NARA olive oil and cook another 20 minutes.
3. Open the cooker and add soaked chestnuts and blanched almonds. Cook over low heat for 15 minutes with the cooker closed.
4. Add a glass of water and continue cooking 15 minutes partially open. Pour 25 cl ZEYNA orange blossom water and 20 cl powdered sugar. Continue cooking 15 minutes to evaporate water partially open.
5. Add dried raisins, and optionally dried apricots and prunes. Simmer 5 minutes and turn off heat.

1. انقع الحمص و الكستناء في ماء بارد قبل يوم الطهي. للكستناء، أزل أي قشور متبقية بعد النقع.
2. قطع لحم الضأن إلى قطع صغيرة. امزجه مع الزعفران، الكركم، الملح، الفلفل، الحمص، و 2 كؤوس ماء (≈25 سنتي لتر). اطبخه في قدر ضغط جزئياً مفتوح 15 دقيقة لتتغلغل التوابل. أضف 1 لتر ماء، أغلق القدر 20 دقيقة. افتحه و تحقق من الحمص. أضف 500 مل زيت نارا و اطبخ 20 دقيقة أخرى.
3. افتح القدر و أضف الكستناء المنقوع و اللوز المقشّر. اطبخ على نار هادئة 15 دقيقة و القدر مغلق.
4. أضف كوب ماء واستمر بالطبخ 15 دقيقة و القدر جزئياً مفتوح. أضف 25 سنتي لتر ماء الزهر زينا و 20 سنتي لتر سكر بودرة. استمر بالطبخ 15 دقيقة لتتبخر المياه و القدر جزئياً مفتوح.
5. أضف الزبيب المجفف، و اختياريًا المشمش و البرقوق. دعه يغلي 5 دقائق ثم أطفئ النار.