Kefteji (Tunisian Fried Vegetable Dish)

Ingredients

• 3 tablespoons NARA olive oil
• 1 teaspoon ZEYNA Coriander
• 1 teaspoon ZEYNA Caraway
• 1 teaspoon ZEYNA Harissa (adjust to taste)
• A small quantity of liver (optional)
• 1 onion
• 2–3 garlic cloves
• 2 ripe tomatoes
• 2 zucchinis
• 1 medium eggplant
• 3 medium potatoes
• 2 sweet bell peppers
• 1 chili pepper (optional)
• 1 teaspoon tomato paste
• 2 eggs or more (depending on the number of people)
• Parsley

• 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون نارا
• ملعقة صغيرة تابل (كزبرة) زينا
• ملعقة صغيرة كروية زينا
• ملعقة صغيرة هريسة زينا (حسب الرغبة)
• كمية صغيرة من الكبد (اختياري)
• بصلة واحدة
• 2–3 فصوص ثوم
• 2 طماطم ناضجة
• 2 قرع صغير
• باذنجان متوسط الحجم
• 3 بطاطس متوسطة
• 2 فليفلة حلوة
• فلفل حار (اختياري)
• ملعقة صغيرة معجون طماطم
• 2 بيض أو أكثر حسب عدد الأشخاص
• بقدونس

Instructions

1. Boil the eggs in salted water for 8–10 minutes or make an omelet.
2. Wash, peel, and chop the vegetables. Cut potatoes into fries, and other vegetables into large pieces.
3. In a pot, heat NARA olive oil, cook the liver (if using), then remove. In the same oil, sauté finely chopped onion for 5 minutes. Add tomatoes, garlic, tomato paste, ZEYNA Harissa, salt, pepper, ZEYNA spices, and some parsley.
4. Reduce heat, cover, and simmer for 10–15 minutes to cook tomatoes and reduce acidity.
5. Fry potatoes, zucchini, eggplant, and bell peppers separately in oil. Drain on paper towels. Cut everything and mix together. Include omelet if prepared.
6. Combine the fried vegetables with the sauce. Adjust seasoning, add liver pieces (optional) and chopped parsley.
7. Serve hot with boiled or fried eggs.

1. اسلق البيض في ماء مملح لمدة 8–10 دقائق أو حضّر عجة.
2. اغسل وقشّر وقطّع الخضار. قطع البطاطس إلى أصابع، وبقية الخضار إلى قطع كبيرة.
3. في وعاء، سخّن زيت نارا، اطبخ الكبد (إذا استخدم)، ثم أخرجه. في نفس الزيت، قلّب البصل المفروم 5 دقائق. أضف الطماطم، الثوم، معجون الطماطم، هريسة زينا، الملح، الفلفل، التوابل زينا، وبعض البقدونس.
4. اخفض النار، غطّ الوعاء، واتركه على نار هادئة 10–15 دقيقة لطهي الطماطم وتقليل الحموضة.
5. اقلي البطاطس, القرع الصغير، الباذنجان والفليفلة الحلوة كل على حدة. صفّيها على مناشف ورقية. قطّع كل شيء وامزجه. أضف العجة إذا حضّرت.
6. اخلط الخضار المقلية مع الصلصة. عدّل التوابل، أضف قطع الكبد (اختياري) والبقدونس المفروم.
7. قدّم الطبق ساخناً مع البيض المسلوق أو المقلي.