Shebtiya Tunisienne

Ingredients

• ½ teaspoon ZEYNA turmeric
• 1 teaspoon ZEYNA coriander
• 1 teaspoon ZEYNA caraway
• 1 tablespoon ZEYNA harissa
• 5 tablespoons NARA olive oil
• Pinch of ZEYNA black pepper
• 4 tablespoons ZEYNA couscous
• 1 bunch flat-leaf parsley
• 1 bunch Swiss chard (or 300g spinach)
• 1 bunch dill
• 400g ground beef
• 2 onions
• 1 egg
• 1 tablespoon tomato paste
• Salt to taste

• ½ ملعقة صغيرة كركم زينا
• 1 ملعقة صغيرة تابل زينا (كزبرة)
• 1 ملعقة صغيرة  كروية زينا
• 1 ملعقة كبيرة هريسة زينا
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون نارا
• رشة فلفل أسود زينا
• 4 ملاعق كبيرة كسكسي زينا
• 1 حزمة بقدونس مسطح الأوراق
• 1 حزمة بور (أو 300 غ سبانخ)
• 1 حزمة شبت
• 400غ لحم بقري مفروم
• 2 بصل
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ملح حسب الذوق

Preparation

1. Chop the onions, spinach, parsley, and dill together.
2. Add the ZEYNA spices, egg, meat, ZEYNA harissa, and tomato paste.
3. Mix well and knead by hand for 5 minutes. Add ZEYNA couscous and mix again for 10 minutes.
4. Let it rest for 10 minutes, allowing the couscous to absorb the moisture. Then mix again until you have a cohesive mixture.
5. Form large meatballs.
6. Heat the NARA olive oil over medium heat and sear the meatballs for a few minutes on each side. Set aside.

1. يُفرم البصل، السبانخ، البقدونس، و الشبت معًا.
2. يُضاف التوابل زينا، البيضة، اللحم، الهريسة زينا، و معجون الطماطم.
3. يُخلط جيدًا و يُعجن باليد لمدة 5 دقائق. يُضاف الكسكس زينا و يُخلط مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
4. يُترك لمدة 10 دقائق ليُمتص الكسكس الرطوبة. ثم يُخلط مرة أخرى حتى يتكون خليط متماسك.
5. يُشكل على شكل كرات كبيرة من اللحم.
6. يُسخن زيت الزيتون نارا على نار متوسطة و يُحمّر الكرات لبضع دقائق على كل جانب. يُرفع جانبًا.