Zeyna Couscous with Octopus

Ingredients

• 500 g ZEYNA couscous
• 500 g octopus (karnit)
• 2 potatoes
• 2 carrots
• 1 glass chickpeas (soaked overnight)
• 2 onions, sliced
• 2 garlic cloves, chopped
• 1 tbsp tomato paste
• 1 tsp ZEYNA harissa
• 1 tsp ZEYNA turmeric
• 2 tsp ZEYNA coriander
• ZEYNA caraway
• ½ tbsp paprika
• 4 tbsp NARA olive oil
• Black pepper & salt
• 3 chili peppers

• 500 غرام من كسكس زينا
• 500 غرام من الأخطبوط (قرنيط)
• حبتا بطاطا
• حبتا جزر
• كوب حمص منقوع مسبقًا
• بصلتان مقطعتان
• فصّان ثوم مفروم
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ملعقة صغيرة هريسة زينا
• ملعقة صغيرة كركم زينا
• ملعقتان صغيرتان كزبرة زينا
• كروية زينا 
• نصف ملعقة بابريكا
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون نارا
• ملح وفلفل أسود
• 3 فلفل حار

Instructions

1. Beat the octopus with a large stick to tenderize it.
2. In the bottom of the couscous pot, heat olive oil and add onions.
3. Add the octopus, garlic, harissa, and spices.
4. Stir in tomato paste and cook for 5–10 minutes.
5. Add chickpeas, season, cover with water, and cook for 30 minutes.
6. Add potatoes and carrots to the sauce.
7. Meanwhile, place couscous in a bowl, add salt and olive oil.
8. Rub the grains by hand, then place in the steamer (keskés).
9. Steam for 30 minutes, stirring occasionally.
10. Transfer couscous to a serving dish, drizzle with sauce, and mix gently.
11. Decorate with octopus pieces, vegetables, and fried chili peppers.

1. يُطرق الأخطبوط جيدًا لتليينه.
2. يُسخن زيت الزيتون في أسفل الكسكاس ويُضاف البصل.
3. يُضاف الأخطبوط والثوم والهريسة والتوابل.
4. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى 5–10 دقائق.
5. يُضاف الحمص، يُتبل، ويُغطى بالماء ويُطهى 30 دقيقة.
6. تُضاف البطاطا والجزر إلى الصلصة.
7. يُوضع الكسكس في وعاء مع الملح وزيت الزيتون.
8. يُفرك الكسكس باليد ثم يُوضع في الكسكاس.
9. يُطهى على البخار 30 دقيقة مع التحريك أحيانًا.
10. يُقدّم الكسكس في طبق، تُضاف الصلصة ويُخلط بلطف.
11. يُزيَّن بالأخطبوط والخضار والفلفل المقلي.