Tunisian cuisine is a true flavor laboratory, as evidenced by the abundant use of spices in our dishes. With the help of Fahmi AJIMI, a master spice merchant practicing his art at “Les épices de Lotfi Chelbi” in Nabeul, we bring you various tips and spice combinations for seasoning your recipes, especially your meat (red or white). Let’s take a closer look!

Tunisian ancestors understood the importance of spices in the success of every recipe. To enhance beef or lamb, grandmothers relied on instinct to create impeccable spice blends such as the famous Ras el-Hanout, also known as “Tabel mfaoueh” or Indian curry. Let’s discover the composition of each spice blend based on the type of meat used, including a blend dedicated to chorba, the traditional North African soup.

المطبخ التونسي هو مختبر حقيقي للنكهات، ويتجلّى ذلك في الاستخدام الواسع للتوابل في أطباقنا. وبمساعدة فهيمي عجيمي، تاجر التوابل الماهر الذي يمارس حرفته في “تتبيلات لطفي شلبي” بمدينة نابل، نُقدّم لكم مجموعة من النصائح وخلطات التوابل لتتبيل وصفاتكم، خاصة اللحوم الحمراء والبيضاء. دعونا نلقي نظرة عن قرب!

في تونس، كان أسلافنا يدركون أهمية التوابل في نجاح كل وصفة. ولتعزيز نكهة لحم البقر أو الضأن، اعتمدت الجدّات على حدسهن لإعداد خلطات توابل متقنة مثل رأس الحانوت الشهير، المعروف أيضًا باسم “تابل مفاوه” أو الكاري الهندي. دعونا نكتشف مكوّنات كل خلطة توابل حسب نوع اللحم المستخدم، بما في ذلك خلطة خاصة بالشوربة، الحساء التقليدي في شمال إفريقيا.